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5 tips para conservar las vitaminas de los vegetales



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La forma en la que preparas, cocinas o conservas tus alimentos puede reducir significativamente la cantidad de vitaminas en los mismos. Existen elementos que destruyen su efectividad, como el calor, cocción y temperatura de conservación, el contacto con el aire y agua ,hervido o recipientes herméticos y la exposición a la luz.

La temperatura de cocción destruye especialmente la vitamina C, el ácido fólico, la vitamina E y algunas vitaminas del complejo B. Es decir, el deterioro de estas vitaminas depende del tiempo de cocción. Mientras más rápido sea y con la menor temperatura posible mayor conservación obtendremos.

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Sigue estos consejos y aprovecha los nutrientes de los alimentos.

1. Cocina al vapor."Durante este proceso, los vegetales se cuecen a una temperatura de 100º C. Comparado con el calor que alcanza el aceite o el horno, la pérdida de vitaminas es menor.

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2."Prepara los vegetales con poca agua."El agua arrastra las vitaminas hidrosolubles B y C, por ello, es indispensable utilizar el mínimo de agua para conservar mayor cantidad de minerales y vitaminas.

3."Conserva los alimentos en recipientes bien cerrados."El contacto con el oxigeno del aire deteriora"muchas vitaminas, especialmente la biotina y las vitaminas C, D y E.

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4."Conserva los alimentos en recipientes de cristal opaco."Algunas vitaminas son sensibles a la luz. Elige recipientes de cristal en vez de envases de plástico. Esta recomendación es importante cuando se trata de aceites.

5."Corta los alimentos en piezas grandes."Esto ayudará a que la superficie de los vegetales y las frutas se vea menos expuesta al contacto con el aire. También es recomendable no pelar las frutas y verduras, a fin de conservar la fibra y evitar que se oxiden.

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